Курс зельеварения — это авторский курс, созданный в 2018году в помощь
продвинутым вареньеварам, а так же для тех, кто хочет разнообразить вкус своих заготовок.

Курс проходит онлайн, в телеграме
и не привязан к какому-либо времени.
Доступ к информации курса и рецептам открыт постоянно*
🔹кроме случаев оговоренных ниже в правилах

Вы можете заходить на канал курса и читать информацию и рецепты, в любое, удобное для вас время

На курсе я делюсь накопленным опытом и наработанными за 9 лет рабочими рецептурами, которые проверены не только моей семьей, но и реальными продажами.
Т.е. все рецепты опробованы мной лично и многими людьми на дегустациях или на ярмарках, а так же в работе других вареньеваров варящих на продажу,
поэтому все рецепты даны подробно с учетом подводных камней, с развернутыми комментариями и если это возможно, то с заменой продуктов и специй

Я не даю рецепты классического варенья, тк его нет в моем ассортименте, но даю рецепты конфитюров, чатни, горчиц, джемов, соусов и маринадов.

На курсе вы получаете рецепты, сопутствующую информацию и мои консультации по поводу всего написанного*
Рецепты могут быть как сладкие (джемы, желе, конфитюры и тп)
Так и не сладкие (чатни. горчицы, соусы. маринады и тп)
*если в теме курса не оговорено иное

🔺Оплата курса:
— карта Сбербанк
*Для оплаты напишите мне в директ или в телеграм

🔹Время и сроки начала и окончания каждого курса определяю я.
Рецепты, которые я даю и информацию к ним, так же определяю я
🔺На некоторых новых курсах я не оглашаю список рецептов, озвучиваю только список овощей-фруктов и ягод, которые будут рассмотрены на курсе или тему курса, начальная цена таких курсов всегда дешевле

🔹Доступ к любому курсу зельеварения можно купить в любое время
Для того, чтобы получить доступ, необходимо написать мне в директ или в телеграм и сообщить какой курс вы хотите оплатить.

🔹Выбрать и оплатить 1 рецепт из всего курса невозможно.
Это связано с техническим неудобством

🔹После оплаты выбранного вами курса, вся информация и все рецепты, которые обсуждались и давались на этом курсе будут доступны постоянно.*
*кроме случаев оговоренных в правилах курса

Выбрать подходящий вам курс и прочитать о нем подробнее можно здесь же, ниже на странице таплинк

🔺Бан и лишение доступа к купленным курсам.

Доступ к купленным курсам закрывается без возврата денег, за полученную информацию и рецепты
и бан на странице курса последует сразу же:

1. Если участник распространяет, публикует или продает тексты и рецепты с курса в он-лайн, печатных изданиях и тд.
(это значит не публиковать, не распространять и не передавать в сетях, печатных изданиях и даже в комментах — рецепты, идеи удачных сочетаний, готовые формулы для джемов и тд,
а так же прочую информацию, которую вы получили на курсе)

2. Если участник оскорбляет остальных участников и меня лично.
Я оставляю за собой право закрыть доступ к курсу участнику в одностороннем порядке, если этот участник всеми способами пытается меня к этому принудить или если на него кто-то пожалуется за некорректное поведение (дает мне или другим участникам некие эпитеты, хамит, угрожает, скандалит и тд и тп)

🔺Консультации и вопросы по поводу рецептов и прочей информации купленного курса.

Вопросы задавать не только можно, но и нужно
Вопросы не бывают глупыми, они дают мне возможность рассмотреть рецепт со всех сторон. Так же вопросы — это возможность для меня, выделить какую-нибудь тему в отдельный пост и расписать ее подробнее или еще раз ее проработать и переписать/дополнить

Все вопросы по поводу рецептов и другой информации, данной на курсе, задаются и обсуждаются в личке

🔺Бонусы

Иногда на новых курсах я даю бонусные рецепты или бонусную информацию, которая не заявлена в анонсе курса.
После окончания курса, бонусы включаются в курс и цена курса автоматически увеличиваеься
*Я оставляю за собой право пользоваться собственным хорошим настроением или вдохновением и давать или не давать бонусы на курсе тогда, когда и как захочу.

🔺Продажа продукции приготовленной по рецептам с курса

Не имею ничего против, только имейте в виду, что мои рецепты для домашнего использования, для производства их нужно переделывать.

📌Данные правила возможно будут дополнятся или изменятся, с учетом последующего опыта.

С уважением. ко всем участникам. Ирина Таро

Доступ к прошедшим чатам можно приобрести в любое время, вам будут доступны все разговоры и рецепты, вы так же можете задавать по поводу рецептов вопросы или делиться тем, что у вас получилось по ним приготовить

«Артефакты русской кухни»:
Кулинарно-исторический проект — место, где кулинарные энтузиасты и эксперты своего дела — пекари, пряничники, кондитеры, владельцы музеев и кафе, авторы книг, коллекционеры-букинисты и тд, могут
поделиться своими находками и опытом, поговорить о русской кухне, ее истории и связи с другими кухнями мира

В чате можно найти факты, цитаты, книги, воспоминания, реконструкции старинных рецептов и рецепты из рукописных тетрадок начала века, семейные рецепты, рецепты из старых книг и их истории, старые кулинарные книги в формате пдф, явки и пароли — о музеях, кафе и прочих местах, где можно прикоснуться к русской кухне
и многое другое

🐓Цель проекта:
-Разговор о нашем кулинарном наследии с целью узнать, что ели наши бабушки и дедушки
-Попытка реконструкции и адаптации старинных рецептов, чтобы готовить по ним на современной домашней кухне
-Расшифровка, восстановление и перенос рецептов из старых кулинарных тетрадей в электронный вид
На данный момент таких тетрадей 8 и 2 находки с отдельными листочками

🔸1874года
«Павла, Ольги и Татьяны» — 12 рецептов
🔸1884 года
«Кузнецовых» — около 30 рецептов
🔸1882−1917г
«Амафтунской» — 112 рецептов
🔸1900в
«Калужская» — 78 рецептов
🔸1900е
«С продолжением»— 88 рецептов
🔸1900е
«Капраловой» — 34 рецепта
🔸1900е
«Листочки из книги» — 7 рецептов
🔸1906г
«Кондитера» — более 100 кондитерских рецептов
🔸1910г
«Мамуськи» —
🔸1928г.-
«1928» — около 80 рецептов

🏠Ссылка на проект

t.me/rusartefakt

🏠В чате есть каталог, для удобства он находится на другом канале
К нему надо присоединиться, тогда ссылки будут работать

Список давно не обновлялся

ЗАВТРАК

🔸Про чухонское масло
🔸Про русское — коровье масло

-Сырники — ленивые вареники, Шелгунова, 1887г
-Сырники — блинчики с творогом, Лёвшин, 1796г
📜Яблочные оладьи (яблоки в тесте) / из тетради
-Яблоки жаренные в тесте / 2 рецепта Молоховец, 1861г

МАСЛЕНИЦА

🔹Налесники / прозрачные блины реконструкция рецепта Радецкого, 1877
-Пышные деревенские блины на дрожжах и манке / пдф
-Русские красные (богатые) блины / видео
📜Сладкие блинчики / из тетради
📜Блины гречневые / из тетради
📜Блины по маминому рецепту / из тетради
📜Яблочные блинчики / из тетради
📜Картофельные блины / из тетради
📜Содовые блины / из тетради, по рецепту Е.И. Жилиной
📜Блинчики и 📜Каравай изъ блинчиковъ / из тетради

📜Хворост / из тетради, 1928г
📜Хворост бабушки / из тетради
📜Хворостъ, / из тетради 1884г

про Масленицу — Лето Господне, Иван Шмелев/
Про гречневые блины
Авдеева К.А. Записки о старом и новом русском быте. 1842.
Масленица, Надежда Тэффи, 1927 год
Блинник
про Масленицу от Даниила Ведерникова
Пропп В.Я. Русские аграрные праздники , пдф

ЗАКУСКИ и САЛАТЫ

🔹Форшмак по-одесски
📜Форшмак запеченный / / из тетради

🔹Закуска из черемши с салом
-Салат «соус» из брусники, 1831г
-Салат из клюквы, 1831г

Винегрет
— Шведский салат / из книги Толиверовой, 1885год,
— Винегрет с сельдью и мясом / Андреев П., 1868год
— Сборный винегрет с мясом, анчоусами или селедкой / Спасская Е.В.
1915

-Оливье и салат «де-бефъ» — мясная версия оливье — от Маслова
Авдеева Е.А., 1912г

ОВОЩИ-ГРИБЫ

🔸Про весенние грибы
🔸про строчки и как отличить сморчки от строчков
🔸Про грибной постный рынок
🔸Деление сушеных белых грибов на сорта по качеству, 1937г
-Волованчики со сморчками, 1831года,
-Сморчковые шляпки фаршированные, Степанов Г. 1834г,
-Сморчки в сметане, 1811г,

ПОСТНОЕ не выпечка и не супы

— Голубцы с гречкой и селедкой /Львова Е.В,1914г,

Картофельные котлеты:
🔹Картофельные котлеты с черносливом и «шепталой»: история и рецепт
-рецепт Радецкого И.М. 1888 г,
-рецепт Веры Филатовой, 1893,
-рецепт Степанова Герасима: 1835г
-рецепт Молоховец, 1901г
-рецепт Пелагеи Александровой-Игнатьевой, 1899год
-Соусы к котлетам, рекомендованный Молоховец,

🔹Котлеты рисовые с грибами:
-обзор рецептов и рецепт
🔹Семейный рецепт пельменей с редькой и с капустой

МЯСО

Таранчукъ
-рецепт Коломийцовой, 1891г
-рецепт Влада Пискунова

🔹Мясные зразы с черемшой с соусом из черемши

-Скопцовая задняя нога с огурцами, 1827 г.
📜Огурцы тушоные к жареной говядине / из тетради
📜Соус из соленых огурцов / из тетради

Буженина:
История
-Н. Яценков , 1791г,
-Левшин В.А., 1796 г,
-Божанина с крыжовником, 1844 г.
-буженина из индейки, Степанов Г. 1834г,
-рыбная буженина, Осипов, 1790
— Буженина от Авдеевой, 1859г
🔹Буженина запеченная в ржаном тесте — реконструкция рецепта
— Студни говяжий и свиной от Лёвшина В.А.
-Язык с яблоками, от Маслова 1912г
— Окорок от Авдеевой-Маслова 1912г
-Ветчина с шампиньонами и трюфелями от Маслова 1912г

ПТИЦА

Утка с груздями
-Левшин,.1796г
-Молоховец Е.И, 1887г
-Радецкий И.М., 1888
-Филатова В.С. 1893г

-Гусь начиненный яблоками, Макаровой А. 1880г.
— Гусь с яблоками , Коломийцова Н. А., 1891г
— 2 гуся — с каштанами и с яблоками и черносливом,
Авдеева Е.А., Маслов Н.Н. 1912г

РОЖДЕСТВО

— Воспоминания Андреевой-Бальмонт (1867−1950)
— Шмелев «Рождество в Москве»
— Про традиции в Новый год, Сочельник, Святки у крестьян / Куль хлеба и его похождения, рассказанные С. Максимовым, 1907
— Стол в Рождественский сочельник от Радецкий И.М.1888 г

— Кутья от Коломийцовой Н. А. 1891г
— Взвар клюквенный к окороку, поросенку или индейке, Лёвшин В.А., 1796г

РЫБА

🔸Про сардельки / Sardellen / анчоусы
-Про корюшку цитата / М.Е.Салтыков. Господа Ташкентцы. 1869–1872.
-Корюшка маринованная, Уварова Е. Г., 1927года
-Корюшка / и др мелкая рыба жаренная, Уварова Е. Г., 1927года
🔹Рыбные котлеты
-Рыба припущенная в рассоле, 1987г,
📜Раки с синими баклажанами / из тетради
📜Пилав из раков / из тетради
-Про раков / ссылка

СУПЫ

Гороховый суп:
-Обзор гороховых супов конца 18 нач 20 века
🔹Гороховый суп с грибами и анчоусами — реконструкция рецепта

Солянка: — определение и рецепт Молоховец, 9е изд, скрин
— солянка у разных авторов
🔹Солянка сборная мясная — рецепт

Щи:
🔹Кислые щи (суп)
-рецепт
-примечания по щам от Молоховец
-про важность кислоты в еде крестьян /Энгельгардт
Про крошево для серых щей
-про пересыпание отрубями
-рецепт Осипова, 1790г

Рассольник
-История,
-Суп с перловыми крупами, Кухмейстера Андрея Христиана Криспа 1788
-Про рассольник с картошкой и крупой
-Суп рассольник из почек, А.Н. Толиверовой, 1880год

Калья
-Цитаты из Шмелева
-Определение и обзор рецептов
-Калья с икрой паюсной и квасом, Осипов Н. П.: 1790г
-Калья с икрой паюсной и рассолом, Лёвшин В.А. 1796г
-Калья с икрой паюсной, на бульоне из сухих снетков,, 1796г.
-2 рецепта кальи — Калья с паюсной икрой и Калья с осетриной на рыбном бульоне, Авдеева Е. А. 1846
-Калья из курицы на бульоне, Авдеева Е. А. 1859г
-Калья с икрой паюсной и квасом, Пелагея, 1853г
-2 рецепта — Калья с икрой паюсной на бульоне из сухих снетков и
-Калья с белыми грибами, Найденов 1867г
-Калья на бульоне из говядины, с цыплятами, Основский Н.А.1873г
-Калья постная с паюсной икрой на рыбном бульоне
Толиверова 1880г
-Суп Калью с мелкой рыбой и рыбными кнелями, на рыбном бульоне Филатова В.С. 1893г
-Из Кухонных записок английского повара Джона Беттли, 1853

ВЫПЕЧКА — Сладкое

🔸Про соду — из истории производства и использования
🔸Про франкфуртский порошок и лимонную кислоту

Александровский пирог / пирожное
— ранние рецепты
— рецепт Степанова, 1851
— рецепт Шелгуновой, 1914
— рецепт Ределин, 1897
— рецепт Авдеевой-Маслова, 1912
— рецепт Маслова, 1905
— версии происхождения
— семья пекарей — Карл Трубе
— пирожное Школьное / гост

🔹Черемуховый торт
🔹Черемуховый пирог2

🔹Рогалики творожные с изюмом

Медовик:
-Немного про медовик / историю его возникновения
-Рецепт медовика из тетради

Жамки
Про жамки из Смоленска
-Жамки — википедия
-Жамки — фото

Пряники — «батоны Дюруа»
-определение
-воспоминание Е. Бальмонт
— рецепт Н.Н. Маслова, 1915год,
-Батон де руа Корабельников С., 1915г.
-Батон друа Франц Бетц, 1908г.
-Пряники батоны «Медовые пряники» Ковалев И, 1915г

📜Вафли французские / из тетради
🔹Реконструкция рецепта вафель
🔸отзыв на рецепт Вафель
-Вафли / рецепт Маслова, 1915 года
-Вафли / рецепт Александровой-Игнатьевой, 1897
-проверка бумагой нагрева формы
🔸формы для вафель:
-из Александровой-Игнатьевой:
-из Молоховец
-производство:
-кенигсбергская вафельница / видео
📜Кексъ 1-й къ чаю 50коп. фунт/ из тетради
🔹Реконструкция рецепта кекса
-Отзыв и объяснение процесса
📜Кексъ въ 40к.ф / из тетради
📜Баклава / из тетради
📜Птифуръ / из тетради
-Про птифур
📜Постное пирожное / из тетради
📜Пирожное изъ творога / из тетради
📜Абрикосы для формочекъ / из тетради
🔸Про Краковские пирожные
📜Пирожно Безе / из тетради
📜Легкiя / из тетради
📜Блят вишневый / из тетради
-разгадка слова — песочный «блядъ /блятъ»
📜Миндальныя пирожныя / из тетради

ВЫПЕЧКА — несладкое

🔹Семейный пирог бабушки Кеи по типу курника с рисом, фаршем и курицей
🔹Обломовский пирог с курицей и грибами
🔹Про лепешки с салом
Лепешки с припеком, Лёвшин, 1796 г

Расстегаи:
-Расстегаи московские, рецепт Люды
-Расстегаи Излера, история
🔹Расстегаи с рыбной начинкой

📜Пирожки / из тетради
🔹Тонкое тесто для пирожков ниже в скринах

ОБРЯДОВАЯ:

Жаворонки:
-формовка
-цитаты из литературы:
🔹рецепт (постный)Даниловского монастыря (Москва) от отца Гермогена
🔹рецепт (постный) Святогорской лавры (Донецкая обл) от иеромонаха Григория
рецепт (постный)
🔹рецепт скоромный с шафраном
🔹рецепт (постный)
видео как раньше лепили жаворонков:
-из Владимирской области.
-из Ставропольского края
-из Челябинской области
-из Липецкой области
-из Орловской области
-из Краснодарского края
-из Волгоградской области
-из Курской области

Лествицы
🔹Ржаные Лествицы история и рецепт
🔹Лествицы на рассоле

Про тетерок / ссылка

ПАСХАЛЬНОЕ

Пасха:
📜Пасха творожная, тетрадь, 1910
-история и обзор книг
-Сыр с молоком, Левшин, 1796
-Приготовление творогов из кремов, 1811г,
-Как делать Пасху +, Степанов, 1834,
-когда ушло название «творожная пасха» из кулинарных книг 20 века
-общие советы по приготовлению, Кальнинк, Э. 1907года
-фото с Пасхой начала 20века
🔹рецепт творожной заварной пасхи из молока и сметаны

Пасхальные яйца:
-с узорами из ниток и лент
-Покраска яиц
-Яйца с блестками / покраска в вине
-С помощью натуральных красителей — капусты, куркумы. марены
-Мраморные яйца

Глазури для кулича:
-белковая
-разные
-на желатине и на сухом молоке
-Про анчан / голубая матча для глазури

Куличи:
-с кардамоном, гвоздикой и корицей
-Про укладывание куличей на подушку
-Кулич бабушки Таисии от Энди Шеф
-Кулич «Царевич» с цукатами и ванильным кремом
-про цыганские куличи
-видео
🔹По Похлебкину заварные
🔹По Филатовой, 1900г — реконструкция рецепта

Мазурка / Мазурек
-Про мазурки и бабы
— Мазурки — экскурс в историю
— немного истории и географии — Мазовия и мазуры
— описание выпечки и происхождения
— первое упоминание
— Первые польские кулинарные книги и поиск в них мазурок
— скрины мазурок (дрожжевой, рассыпчатой, марципановой) из
Szyttler Jan / Kucharz dobrze usposobiony. том 2, Вильнюс, 1830
— рецепт цыганской мазурки из книги Завадской, 1885г
— первые Мазурки на русском
— предисловие к простым мазуркам, Молоховец
— мазурек из грецких орехов, Молоховец
— предисловие к дрожжевым мазуркам, Молоховец
— заключение
— мазурки из книги Польская кухня, 50ег

📜Мазурка изъ грецкихъ ореховъ из тетради Капраловой
📜Цыганская мазурка из тетради Амафтунской
📜Мазурки миндальная и «жолточная» из тетради грека
📜Мазурки миндальные и «линзерные» из тетради грека
🔹Мазурка из тетради Ирины Терновой
📜Мазурики / из Калужской тетради
📜Мазурки из миндаля / из Калужской тетради
📜Мазурки добрые / из Тетради 1874г
🔹Реконструкция Цыганской мазурки Амафтунской

Пасхальное меню
Пасхальный стол

Книги:
-Подарок саратовским хозяюшкам. Сто рецептов для пасхального стола, 1913г
-Пасхальный стол, куличи, бабы пасхи и мазурки 1905год
-Попова Л.В. Пасхальный стол, 1910год

Иван Шмелев
-Розговины
-Пасха
про Пасху из писем «из деревни»Энгельгардта
пасхальные советы хозяйкам, Тэффи
Пасхальные фото начала века

ХЛЕБНОЕ

🔸Про дрожжи в 19 веке
🔸Про филижанку

цитаты из книги:
Хлѣбопекарный промыселъ и такса на хлѣбъ въ Москвѣ, 1889

-из истории хлебопекарного производства, 1889
-про муку
-про пшеницу
-про ржаную, ячменную, овсяную
-про гречку
-про хранение зерна
-про крупчатку
-про мельницы-крупчатки
-про сортировку муки
-про конфектную муку

-Про разное тесто и хлеб из книги Образцовая кухня, 1892г,
-Про хлеб из книги о русской кухне
-Хлеб, история, булочники

про сайки и ситный с изюмом
-история
-ситный с изюмом, фото, технология, из Агрикова, 1936

про розовое тесто и розанчики:
— описание
-рецепт, от С.И. Корабельникова, 1915год
-рецепт, Маслов 1905г.
-розанчики, формовка
-скрин, про розанчики Вера Б. фон Цур-Милен, 1916г.
-рецепт, 1912 /

калачи:
-Рецепт московских калачей Степанова Герасима, 1835г
-рецепт, , 1912 /
-Устройство печи для калачей от Степанова Герасима
-Калачная в Коломне
Видео из калачной / полная экскурсия

Папошник
📜Папошник / из тетради
-Папошник украинский / от Похлебкина
-Происхождение слова Папуха
-Про слово папушный в контексте табака / 1809
-Про Папошник, разные выдержки и цитаты
-Папушник / рецепт Хмелевской М., 1903г
-Папошник / рецепт Поповой Л.В., 1910г
-Папошник украинский, Похлебкина

Хлеб из остатков:
-рецепт кисло-сладкого хлеба на кефире и дрожжах (Рига),
-хлеб из остатков черного хлеба, Сивицкая М, 1917г./

Книги:
-Хлебопекарное производство, Вера фон Цур-Милен, 1885г — пдф
-Абрамович С. И.
Полное практическое наставление как печь хлеб обыкновенный, 1851г — пдф
-Николай Николаевич Маслов «Булочник, Приготовление всевозможных булок», 1905г.
-Руководство для кондитеровъ и булочниковъ от С.И. Корабельникова, Москва, 1912год

Булочная Филиппова:
-цитаты
-фото

СЛАДКОЕ

🔸Про Кармин
🔸Про Японский клей
🔸Про сахарные головы
🔸Про желатин и его силу в 19веке
— обсуждение желатина и агара

🔸Желатин — рекомендации по работе
🔸Про агар и его силу
🔸Современный технологический процесс производства агара из водорослей

📜Маса на Масовыя Розы / из тетради
📜МаДрагантъ / из тетради
-Про Драгант
📜Желе для уборки тортов / из тетради
📜Желе для мочки / из тетради
-обсуждение пропитки бисквита с помощью желе
📜Маса на формочки / из тетради
-Конфекты отливаемые в капсули /С.И. Корабельников, 1915г
📜Формочки зъ Булокъ / из тетради
🔸Про Франзоль

📜Капсульки мягкия / из тетради
-Конфеты отливаемые в капсули / С.И. Корабельников, 1915
📜Тумбочки сухия? суж? / из тетради

Мнихи
— описание, ниже обсуждение похожих интернациональных рецептов
📜рецепт / из тетради Капраловой
— 2 рецепта Из баранок , 1898.
— Из кренделей / Молоховец

🔸Про конфекты:
-реклама кондитерских фабрик
-Реклама Парижской кондитерской
-цитата про кондитерскую, 1907г
-Оптовый прейскурант фабрики Абрикосова
-Десерт четырех нищих / Афанасьев А. 1863г , скрин

🔹Яблочный крем — реконструкция рецепта
-рецепт Сивицкой М. 1917

📜Винное желе / из тетради
🔹Реконструкция рецепта Винного желе
📜Из сливок крем / из тетради
📜Пунш Гляссе / из тетради

📜Компотъ Маседуанъ изъ хорошихъ фруктовъ / из тетради

📜Олъ (?) Пирожное Нуга / из тетради
🔸Про волошский орех
📜Меренги Пирожное / из тетради

Зефир
📜Зифиръ/ из тетради
https://t.me/c/1706757722/3243
-Из истории Зефира
-Пастилочки, называемые зефир , Г.Д., 1866
-Зефиры Герасима Степанова, 1851
-Зефиръ , С.И Корабельникова, 1915г
-Зефиры на осетровом клею, видео из музейной фабрики пастилы в Коломн

НАПИТКИ

-Про солод и пиво
-Отъемное вино
-Словарь винокура
— определения
-Сидр или яблочный квас / Авдеева Е. А. 1875г
🔹Домашний хлебный квас
-Кислые щи /шти
-Душепарка / типа глинтвейна, Осипов Н. П. 1790г
Сбитень:
-Сбитенщики — старые фото
Оршад
📜Оршад / из тетради
-Про оршад (определение)
-Оршад / рецепт Молоховец 1861
🔹Реконструкция и отзыв рецепта Оршада
-Глинтвейн от Андреева П., 1868г.

ЗАГОТОВКИ

🔹зеленая соль
🔹Про моченую чернику
🔹Черника в собственном соку
🔸про уксус:
-ренский уксус
-уксус у русских крестьян

Про огурцы соленые в тыкве
Быстро маринованные грибы

🔹Про квашеную капусту
-рецепт
-про Сибирь и рубку капусты от Авдеевой
-советы про капусту от Зариной
-Инструкция по заготовке и приемке квашеной капусты 1917г
🔸Календарь сельского хозяина, 1917г — пдф

📜Юземерикъ варенье / из тетради
-Про Юземерик
📜Ореховое варенье / из тетради
🔸Про галун
📜Абрикосовое варенье / из тетради
📜Вишневое варенье / из тетради

ИСТОРИИ и тп

🔺Календарь припасов
О питании крестьян Енисейской губернии🔺Продукты
-Булгаков -про водку
-Про яблоки
-Про русский перец «шариками»
-Воспоминания про черемуху и пироги
-Про кардон — испанский золотой корень
-Про черный корень
🔺Трактиры -Трактир Гурина

🔺Про книги
Про книгу Постный стол, 1914года
и ее автора Львова Елизавета Владимировна
Максим Сырников, Русская кухня, школа гастронома — пдф

🔺Кулинарные школы -Первая кулинарная школа в Москве
— видео пособия
— часть 2 про книгу
-часть 3 про школу

Что слушали в России начале 20 века
Видео из фильма, 1926года с песенкой: Купите бублички

🔺Быт

-Подборка фото крестьянских детей / от С.А. Лобовикова (1870–1941 гг.)
-Рецепт отбеливания белья
-Про мытье в русской печи
-Теофиль Готье, 1859год
— про устройство квартир в Санкт-Петербурге

Домашнее лечение:
-Яблоки как лекарство, Авдеева, 1846, скрин

🔺Народный календарь:
-Павел Капельник
-Вербоносица
-Сороки
— заклички
-Василиса — вешней воды указательница
-Фёдор-скотник
-Феофанов день
-Александров день
-Дарья грязная

Вербное воскресение:
-история
-Вербный торг
-Мартовская капель, Шмелев
-Вербное воскресенье, Шмелев
-Меню обедов дворянской семьи
в вербную субботу и Вербное воскресенье, а так же в Страстную неделю , 1858 года

🔺ТЕТРАДИ

📒Тетрадь расходов, 1893года
📒Тетрадь Евгении Александровны Амафтунской
📒Тетрадь Павла, Ольги и Татьяны — 1874г
📒Тетрадь Пензенская ,1884г из купеческого рода Кузнецовых
📒Тетрадь калужская
📒Тетрадь с продолжением
📒Тетрадь Е.Ф. Капраловой
📒Листочки из книги 1902года
📒Тетрадь греческого кондитера, 1906год
📒Тетрадь из Спб, 1928

Чат закрыт, но если вы хотите переместиться во времени и оказаться на кухне начала 20го века в Восточной Пруссии, то напишите мне и я расскажу, как вам получить доступ к забытым рецептам восточно-прусских хозяек

🔺Стоимость участия — единовременная оплата с постоянным доступом — 1500руб
За эти деньги вы получаете доступ ко всем рецептам и всей переписке чата проекта
*Доступ к рецептам остается у вас навсегда, при условии, что вы нигде не распространяете и не публикуете полученные рецепты и информацию
Рецепты подробно написаны и находятся в телеграм-канале

Чтобы понять какую-то страну, мы отправляемся в путешествие, мы смотрим, как живут люди этого государства, мы узнаем их традиции и пробуем их кухню.
Потому что именно кухня, ее вкусы и ароматы дают нам возможность погрузится в атмосферу той или иной территории и говорят о людях гораздо больше, чем список войн и завоеваний.
А что если страны уже нет?
Если уже нет возможности поехать?
Нет той Пруссии, ее восточная часть разделена между разными странами и там живут совсем другие люди, с другими традициями и кухней.
Но значит ли это, что кухни Восточной Пруссии не существует?

Я постоянно сталкиваюсь в сети с воспоминаниями людей о своих бабушках, которые жили в Кенигсберге и окрестностях и готовили по рецептам кухни, которая конечно же есть, просто она забыта, местами утеряна, книги с ее рецептами покрылись пылью, а воспоминания почти стерлись, но это совсем не значит, что их нет.

И я знаю, как можно переместиться в пространстве или времени с помощью рецептов.
Я не раз это делала на московской кухне, готовя по турецким рецептам.
Чтобы попасть в прошлое, надо только зайти на кухню, открыть старую книгу рецептов и начать готовить

Два месяца участники проекта готовили, делились впечатлениями и воспоминаниями о рецептах Кенигсбергских и Мемельских бабушек, искали факты, обсуждали и кормили свои семьи блюдами из забытой кухни Восточной Пруссии.

🔺Содержание

📍Молочный суп с грушами и клецками / Klunkersuppe mit Birnen
📍Творожные плинзен (блинчики) / Quarqflinzen или Quarkplinsen
📍Яблочные плинцен (блинчики) / Apfelflinsen
📍Спаржа под соусом из сухарей
📍Яблочный смалец / Apfelschmalz
📍Балтийский матрос (бутерброд) / Baltischer Seemann
📍Салат из черной редьки с гусиным смальцем
📍Салат из красной капусты и яблок / Krautsalat
📍Салат из сельдерея с апельсинами / Selleriesalat mit apfelsinen
📍Салат из свеклы / Rote Beete süß sauer warm Salat
📍Тельтовская репка
📍Старый рецепт берлинского картофельного салата
📍Картофельный суп с беконом и черносливом / Kartoffelsuppe mit Speck und Pflaumen
📍Айнтопф из брюквы (репки) с имбирем / Steckrübeneintopf
📍Чечевичный суп с черносливом и кровяной колбасой / Linsensuppe mit Pflaumen
📍Кенигсбергские клопсы / Königsberger Klopse
🔹Рецепт из книги сестер Денниг
🔹Ложные Кенигсбергские клопсы
🔹Про индекс клопса
📍Курица в сливочном соусе / Hähnchen mit Sahnesoße
📍Фальшивый заяц / Falscher Hase
📍Охотничий грибной соус / Jägersauce
📍Картофельные клёссе или клёцки с беконом / Kartoffelklöße
🔹Клецки из вареного картофеля №1
и Клецки из вареного и сырого картофеля / из книги сестер Денниг
📍Гданьский яблочный пирог / Danziger Apfelkuchen
📍Песочный лимонный кекс / Omas Sandkuchen
📍«Компот» из сухофруктов на соке с пряностями / Fruchtsaftgetränk

🔺Разговоры:

🔹Стих Г. Гейне
🔹Песнь Восточных Пруссов
🔹Обед у Канта
🔹Воспоминания беженцев из Восточной Пруссии
🔹Сестры Денниг и их кулинарная книга
🔸Клопс-академия
🔹Воспоминания про Мемель
🔸Про книгу Открытия кулинарного наследия Клайпедского края
🔸три рецепта из книги / блины, штрудель, свиная голова с горохом
🔸2 статьи Клайпедской газеты
🔹Воспоминания об Инстербурге (ныне Черняховск) нач. 20века
🔹Юная жена пастора в Инстербурге (30е годы 20века)
🔹Про документальный фильм «Первые» / по интервью-воспоминаниям первых переселенцев
🔹Костяшов Ю.В. и др. Восточная Пруссия глазами советских переселенцев.pdf
🔹Про «киндер, кюхе, кирху»
🔹О Прусской железной дороге
🔹Кадры Кёнигсберга между двумя войнами
🔹Новогодние праздники кёнигсбержцев

Чат закрыт, НО
Доступ к записям и рецептам чата можно приобрести
🔺Стоимость 2000 руб
🔺Чат находится в телеграме
🔺Доступ навсегда
🔺Все вопросы как всегда, можно задать в директ

🍋Содержание
66 рецептов

Мои и Светины рецепты отмечены значком 🔺

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

🍋Про соленые лимоны:
🔸Общая информация
Мои и Светины рецепты отмечены значком
🔺Соленые лимоны — методом ферментации
(традиционный магрибский вариант)
Мои и Светины рецепты отмечены значком
🔺Быстрые соленые лимоны:
🔸Рецепт 1 способа (нарезка)
🔸Рецепт 2 способа (заморозка)
🔸Рецепт 3 способа (варка)

🍋Оливки в специях
🍋Салат с Тахини и абрикосами
Мои и Светины рецепты отмечены значком
🔺Салат из свеклы с каперсами / Лифт Ахмир (Тунис)
🔺Тунисский салат из огурцов и сладкого перца
🔺Тунисский салат с перцами, каперсами и нутом
🔺Марокканский апельсиновый салат с чесноком и оливками
🔺Апельсиновый салат с луком и оливками
🔺Апельсиновый салат с финиками и солеными лимонами
🔺Мешуйя — Салат из печеного перца
🔺Оммек хурия / Салат из моркови
🔺Салат из печеных перцев и кальмаров

🔺Запеченный хумус с пастырмой
🍋Крем из белой фасоли с арахисовым маслом и жареными тыквенными семечками
🔺Дип из свеклы, сумака и семечек
🔺Дип из зеленого горошка
🔺Дип из печеного перца с орехами — Мухамра (мухаммара)

ТАЖИНЫ

🍋Тажин с рыбой, креветками, кус-кусом и шафраном
🔺Тажин с курицей, помидорами, оливками, медом и пряностями
🔺Тажин из баранины с абрикосами, миндалём и шафраном
🔺Тажин с Кёфте в кремовом тахинном соусе
🔺Праздничные цыплята с миндальным кус-кусом и медовым соусом
🔺Тажин с цыплятами и финиками в розах
🔺Тажин из утки с карамельными грушами
🔺Тунисский картофельный тажин-запеканка с печенью

СОУСЫ

🔺Соус Шермула / Чермула:
🔸Особенности приготовления и набор пряностей
🔸Рецепт
🔺Чермула из Сфакса / из лука и изюма

РЫБА

🔺Рыба в Чермуле — 3 варианта развития событий:)
🔺Алжирские картофельные шарики / кёфте с тунцом
🔺Рыба в марокканском стиле с баклажанами, финиками, солеными лимонами

БАКЛАЖАНЫ

🍆Баклажаны, приправленные чермулой, со сладко-пряным булгуром и мятным йогуртом по Оттоленги
🔺Баклажаны с чермулой , изюмом, карамельным луком и розами
🍆Баклажановый мусс с хрустящим нутом
🔺Пряные баклажаны с финиками
🔺Баклажаны с каперсами и тунцом
🔺Мутабаль- дип из баклажанов
🍆Дип из баклажанов и грецких орехов

ГАРНИРЫ и тп

🔺Кус-кус с миндалем
🔺Шафрановый кус-кус
🍋Фалафель
🔺Шептия — шарики из мангольда и нута, жаренные во фритюре

СУПЫ
🔺Хлелем — тунисский суп — история и рецепт

ВЫПЕЧКА
🔺Марокканский хлеб Хобз
🔺Пита
🍋Пита — рецепт Алены Спириной
🍋Начинка в питу
🔺Бриуаты — рулетики из фило с креветками
🔺Тесто — Юфка / фило / Брик
🔺Домашний алжирский хлеб из манки
🔺Басбуса — магрибский манник — история и рецепт
🍋Пряный сироп для Басбусы
🔺Печенье-Гриба
🔸история и советы по приготовлению
🔸рецепт Гриба Бахла — с апельсинами и кардамоном
🔺Маамуль — печенье с финиковой начинкой
🔺Мханча — пирог из фило с финиками, миндалем и фисташками с розовой водой
🍋Пасти́лла / бастилла — пирог из курицы, миндаля, корицы и фило
🔺Марокканский каак Уджда с фенхелем, анисом, кунжутом и флердоранжем

СЛАДКОЕ

🍋Начинки для фаршированных фиников

НАПИТКИ

🔺Пряный апельсиновый напиток с изюмом

РЕЦЕПТЫ из других кухонь
🍋Батат фаршированный беконом
🍋Тыквенный флан
🍋Ягодное мороженое на аквафабе
🍋Закусочный чизкейк с вялеными томатами и базиликом
🍋Круассаны с халвой и рикоттой

ИНФОРМАЦИЯ
🍋Про Кухню Магриба:
про историю, арабское, османское и европейское влияние, а также про особенности по странам
🍋Основные продукты кухни Магриба
🍋Про тмин в кухне Туниса
🍋Тажин — история, принцип приготовления
🔸Виды тажинов
🔸Советы по выбору тажина
🍋Про заморозку зелени

Чат закрыт
Доступ к записям и рецептам чата можно приобрести
🔺Стоимость 2000 руб
🔺Чат находится в телеграме
🔺Доступ навсегда
🔺Все вопросы как всегда, можно задать в директ

🍁Содержание
185 рецептов

Мои и Светины рецепты отмечены значком 🔺

ЗАВТРАКИ
🔺Картофельные блинчики раггмунки
🔸Яблочные оладьи
🔸Лимбургские гречневые блинчики с яблоками

🔺Овсяная каша с карамельным бананом
🔺Овсяно-медовая каша с пастернаком, финиками и беконом
🔺Рисовая каша в горшочке с тыквой, миндалем и изюмом
🔺Запеченная овсяно-яблочная каша
🔺Яблочная овсяная каша без молока
🔸Каша из резаного овса в мультиварке
🔸Каша из сорго

🔸Омлет-тортилья
🔸Рекомендация по сыру брюнуст

САЛАТЫ, ЗАКУСКИ и тд
🔺Песто из лисичек
🔺Теплый картофельный салат с рыбой и яблоками
🔺Салат из кольраби, яблок и облепихи
🔸Салат со свеклой и селедкой слоями
🔺Яичный салат с шведскими анчоусами / пряной килькой — история и рецепт
🔸Салат с тыквой
🔸Картофельно-яичный салат с солеными огурцами
🔸Skagenröra — Яичный салат с креветками и икрой

🔺Гравалакс -история и рецепт
🔺Горчичный соуса метрдотеля
🔸Рецепт со свеклой
🔸Лосось маринованный с укропом, водкой и свеклой / скрин
🔸Скумбрия в маринаде
🔸Малосольная скумбрия в маринаде

🔸Яйца фаршированные креветками
🔸Соус бешамель
🔸Суфле из сыра рокфор

СЕЛЬДЬ
🔺Засол сельди с помощью заморозки
🔸Засол сельди с перцем и паприкой
🔸Еще один засол сельди
🔸про жабры
🔸Маринад для соленой сельди/ скрин
🔺Сельдь маринованная с облепихой
🔺Сельдь с грейпфрутом
🔺Салат из сельди и свеклы
🔸Селедочный салат с мясом Анны Олссон 1949г
🔸Селедочные салаты с мясом из книг начала 20 века
🔸Винегрет из рыбы 1905г/ скрин
🔸Винегрет с сельдью, 1897г / скрин
🔸Шведский салат, 1885г
🔸Смореброды с селедкой

КЛАДОВАЯ
🔺Огуречные пикули
🔺Огуречный релиш
🔺Технология силта
🔺Брусничный силт с можжевельником и хреном
🔺Пряности подходящие к бруснике
🔺Вариант для клюквы
🔺Маринованная свекла
🔺Маринованная свекла Альфонса Шубека
🔺Варенье / цукаты из арбузных корок
🔸Варенье из черноплодки с апельсином
🔸Джем из черноплодки и яблок
🔸Джем из черноплодки, яблок и груш
🔸Икра кабачковая
🔸Облепиховый силт с тимьяном и розовым перцем
🔺Идеи, что сделать с черноплодкой
🔸Наливка из черноплодки с вишневым листом
🔸Груши в маринаде с апельсином с апельсином и имбирем
🔺Груши в имбирном маринаде
🔺Облепиха в маринаде
🔺Облепиховый уксус
🔸Скрины шиповниковых рецептов
🔸Джем из шиповника
🔺Рябиновое желе с розмарином
🔸Применение шкурок фейхоа

СУПЫ
🔸Финский гороховый суп с яблоками и горчицей
🔺Морковно-кокосовый суп с облепихой
🔺Норвежский рыбный суп
🔸Lohikeitto- Finnish Salmon Soup / Финский рыбный суп
🔸Тыквенный суп Соломатиной
🔺Сливочно-можжевеловый суп из цветной капусты по мотивам норвежского Blomkålssuppe
🔸Суп из пива
🔸Молочный суп с грибами
🔸Суп из зеленого горошка с гребешками / креветками
🔸Томатный суп с кардамоном
🔸Морковно-кокосовый суп с имбирем и миндалем
🔸Про тыквенный суп и цедру

ГАРНИРЫ и ОВОЩИ
🍎Яблочно-картофельное пюре / Himmel und Erde / «Небо и Земля»
🎃Тыква с острой томатной сальсой
🔸RÖDKÅL / Тушеная красная капуста с яблоками
🔸Паста с вешенками, каштанами и клюквой
🔸Соус из кешью
🔸Перлотто с вешенками и шпинатом

РЫБА
🔺Рыба с норвежским яблочным соусом
🔺Рыба с облепихово-горчичным соусом
🔺Рыбно-макаронная запеканка
🔸Laxpudding / Картофельная запеканка с лососем
🔸Запеканка из картофеля с горбушей
🔸Fiskeboller ( Фискеболлар) / Норвежские клецки из рыбы с белым соусом — история и рецепт

МЯСО
🔺Шведские фрикадельки — история и рецепт
🔸Шведский кроппкакор / Картофельные кнедли фаршированные беконом и луком
🔸Мясная запеканка с беконом / типа мясного хлеба и картофель хассельбак
🔺Рагу Моряка
🔺Лесное рагу с лисичками и яблоками
🔺Biff à la Lindström / Бифштекс с каперсами и маринованной свеклой — история и рецепт
🔸Калопс — мясное рагу из говядины с морковью, луком и маринованной свеклой
🔸Мясо с картофелем / датское блюдо биксемад
🔸Kåldolmar / Голубцы из савойской капусты
🔸 Голубцы из савойской капусты
🔺Капуста тушеная с мясом. беконом и патокой
🔸Утка с груздями

ВЫПЕЧКА
🔺Черничный пирог
🔸Миндально-сливовый пирог
🔸Морковный рулет
🔸Toscakaka / Миндально-карамельный пирог -история и рецепт
🔸Перевернутый пирог с брусникой, грецким орехом и имбирем
🔸Тыквенный пирог Чадейки
🔺Сладкие лефсе
🔺Кремовый торт

🔸Яблочные / тыквенные пончики
🔸Идея тыквенного штруделя

БУЛОЧКИ
🔺Черничные булочки
🔺Булочки с корицей — история и 2 рецепта
— простой с начинкой из сливочного масла
-сложнее с марципановой начинкой
🔸Kardemommeboller / Булочки с кардамоном
🔸Булочки с кардамоном
🔸Финские Булочки с кардамоном и корицей / Korvapuustit -история и рецепт
🔸Шведские булочки Semlor с кардамоном и марципаном

🔸Шоколадные маффины
🔸Шоколадные маффины с вишней
🔸Шоколадные маффины с перечным мармеладом
🔸Бузинные капкейки (торт)
🔺Тыквенно-шоколадные брауни
🎃 Тыквенный кекс с какао
🎃Еще вариант
🎃Тыквенный кекс / скрин

ПЕЧЕНЬЕ
🔸Смеси пряностей для скандинавских печений/пряников/кексов
🔺Базовый рецепт теста для 7 видов печенья
🔸Имбирное печенье
🔸Голландские спекулаас
🔺Serinakaker (норвежское печенье)
🔺Sandnøtter, «песочные орешки»
🔸Норвежское овсяное печенье /HavreKjeks
🔸Шоколадное печенье / скрин
🔸Печенье берлинский венок / Berlinerkranser

ЯБЛОЧНАЯ
🔸Шарлотка Власты Эс
🔸Картофельный пирог с яблоками и сыром
🔺Яблочный шведский пирог
🔸Ирландский яблочный пирог на сковородке
🔸Ссылка на Шведский яблочный пирог с овсянкой
🔸Яблочный пирог с картины
🔸Яблочно-сливочный пирог с кедровыми орешками из Тренто
🔸Яблочно-ореховый пирог Шулы Модан
🔸Ссылка на яблочный рулет
🔸Штрудель с яблоками и изюмом
🔸Яблочные рулеты-булочки из творожного теста с творожно-яблочной начинкой
🔸Яблочное печенье Илары
🔸Влажный яблочный пирог с яблочно-карамельным соусом
🔸Яблочный пирог с корицей и орехами
🔸Бананово-яблочный пирог
🔸Пирог Муми-мамы из черствого хлеба с яблоками вместо изюма
🔸Яблочный пирог с амаретто и миндальной мукой
🔸Закрытый яблочно-миндальный пирог с изюмом
🔸Кекс с яблочным пюре и орехами
🔸Рулетики с яблоками из слоеного теста

Несладкая выпечка
🔸Лотарингский киш
🔸Финский пирог с селедкой
🔸Грибной пай
🔸Рулет с лисичками
🔸Ржаной тарт со свёклой
🔸Шведский пирог с сыром / Västerbottenostpaj

🔸Галета с тыквой, плесневым сыром и шалфеем
🔸Тесто для галет и киша Паскаля Теппера
🔸Тесто для галеты
🔸Начинка для галеты с тыквой
🔸Галета с грушей и горгонзолой

🔺Бесконечный хлеб на закваске
🔸Закваска по Эрику Кайзеру
🔸Эффект пара в духовке для хлеба
🔸Хлеб с грецкими орехами
🔸Ржаной хлеб с солодом / скрин
🔸Рождественский датский хлеб — история и рецепт
🔺Быстрые пшенично-ржаные булочки
🔸Булочки с форелью и соусом бешамель
🔸Саамские лепешки гахкко
🔸Норвежские ржаные вафли
🔸Финские кислые ржаные лепешки — Hapan ruisrieska
🔺Расстегаи с рыбой

ДЕСЕРТЫ
🔺Бруснично-ржаной мусс
🔸Про заварной крем на гиннессе
🔺Ванильный соус
🔸Сметанно-маковый соус
🔸Десертный суп из шиповника
🔸Лимонно-творожное суфле / скрин

НАПИТКИ
🔺Тыквенный латте
🔺Шоколадно-банановый коктейль-мусс
🔺Яблочно-карамельный пунш
🔺Горячий, мятно-имбирный шоколад с кардамоном
🔸Тыквенный чай латте
🔺Мандариново-можжевеловый пунш
🔺Облепиховый глёг
🔸 Водка с вербеной, укропом и фенхелем
🔸 Cок от простуды от Муми-мамы

ИСТОРИИ
🔸Экскурс в историю
🔸Список продуктов
🔸Про яблочную ярмарку
🔸Про хлеб
🔸День яйца в Швеции
🔸Как сделать тыквы из носков
🔸Вязанные осенние листья
🔸Швеция и кофейная традиция
— история, список выпечкии тд
+ сказки, книги, фильмы и истории

а так же
🔸Клаус Майер Хлеб и выпечка в скандинавской кухне пдф
🔸New Nordic meets old italian пдф
🔸Носрэт Сэмин Соль, жир, кислота, пдф
🔸Лопес Альт The food lab, пдф
🔸Swedish cakes and cookies, Melody Favish, пдф

Чат закрыт
Доступ к записям и рецептам чата можно приобрести
🔺Стоимость 2000 руб
🔺Чат находится в телеграме
🔺Доступ навсегда
🔺Все вопросы как всегда, можно задать в директ

🍁Содержание
76 рецептов

Мои и Светины рецепты отмечены значком 🔺

🍅ЗАВТРАКИ И ПЕРЕКУСЫ

🔸Про брускетты и кростини
🔺Брускетты с клубнично-помидорным тартаром.
🔸Идеи брускетт
🔺Паштет-песто из печени кролика

🍅САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

🔸Панцанелла
-история
-региональные особенности
🔺рецепт с анчоусами
-Видео панцанеллы от Джейми Оливера
-рецепт с семгой
-рецепт классический

🍅ОВОЩИ

🔸Овощи аль денте
🔺Цукини или Кабачки в масле
🔺Запеченные помидоры для брускетт, пасты и гарнира
🔺Капоната по-лигурийски
🔺 Помидор Капрезе с трюфельной рикоттой и песто
🔸Капоната / рецепт из книги
🔸Фаршированные помидоры / Pomodori ripieni
🔸Пармиджана из баклажанов / Parmigiana di melanzane
🔸Запечённые овощи в панировке из хлебных крошек и сыра.
🔸Инвольтино из баклажанов
🔸Перец фаршированный по Неаполитански

🍅ПАСТА

🔸Про Trafilata al bronzo
🔸Паста с крабом из Сан Ремо
🔺Паста с гороховым песто и мятой
🔺Спагетти с чечевицей
🔺Паста с песто из цукини и рыбой / Garganelli con spigola e zucchine.
🔺Паста с фаршем, вином и шалфеем
🔺Паста с песто из рукколы, вяленых помидоров и страчателлы
🔸Сицилийская паста алла норма с баклажанами
🔸Картофельные Ньокки с песто
🔸Паста cacio e pepe / с сыром и черным перцем
🔺Орекьетте с руколой и салями
🔸Виды пасты

ГАРНИРЫ / бобовые, крупы
🔺Кубики поленты с розмарином
🔸Технология ризотто
🔸Ризотто с белыми грибами
🔺Ризотто из клубники с лепестками роз,проссеко и горгонзолой

🍅СУП
🔸Pasta e ceci. / Густой суп с пастой. нутом
и анчоусами
🔺и грудинкой
🔸Качукко по ливорнски (суп-соте из морепродуктов)
🔸Минестроне

🍅РЫБА / МОРЕГАДЫ

🔺Белая рыба запеченная с помидорами, оливками и каперсами
🔺Рыбное рагу с мангольдом и изюмом
🔸Кальмары во фритюре/ Calamari Fritti
🔺Креветки в соусе Мартини с миндальным кускусом

🍅МЯСО / ПТИЦА

🔺Рисовый пирог-запеканка на тему неаполитанского / Sartù di riso
🔺Кролик по-лигурийски
🔺Печень по-охотничьи
🔺Куриные польпетте с кедровыми орешками
🔺Курица по-охотничьи / Pollo alla cacciatora

🍅ВЫПЕЧКА
🔺Нежный пирог из рикотты и вишни.
🔺Персиковый пирог
🔺Печенье Лимончики
🔸Соффиони — пирожные из хрустящего теста и начинки из риккоты с лимонной цедрой
🔸Пончики из рикотты с лимоном и корицей
🔺Винное печенье / Ciambelline al vino
🔸Шоколадно-миндальный торт Капрезе
🔺Кантуччи по рецепту Пеллегрино Артузи
🔺Виноградный пирог с оливковым маслом

🔺Быстрая пицца
🔺Тарт с куриной печенью
🔸Чиабатта
🔸Про пиццу Маргариту

🍅ДЕСЕРТЫ

🔺Клубничный тирамису
🔺Тирамису с манго
🔺Фисташковый тирамису в виде пирожных
🔸 Про разницу между Савоярди и Павезини
🔺Ванильно-клубничное семифредо
🔸семифредо в стиле Страчателла
🔸Панна-котта
🔺Панна-Котта с горгонзолой

🍅НАПИТКИ

🔺Летний коктейль с персиками, малиной и просекко
🔺Шприц Апероль

🍅ЗАГОТОВКИ

🔺Персиково-розмариновый конфитюр
🔺Цукини или Кабачки в масле
🔺Запеченные помидоры для брускетт, пасты и гарнира
🔺Персиково-Розмариновый конфитюр
🔺Клубнично-базиликовый конфитюр с зеленым перцем и бальзамиком
🔸Вяленая клубника с травами
🔺Сицилийская пассата
🔺Пассата Франки
🔺Баклажановый мармелад
🔺Джем из персиков и орехов
🔺Маринованные баклажаны с фенхелем в оливковым масле

🍅ИСТОРИИ И ПУТЕШЕСТВИЯ

🔸Про гастро-путешествие по Тоскане
🔸Про остерии и траттории 30х годов
📚Книга про Траттории
-Про старинную игру, посвященную самым лучшим остериям
🔸Про семью Строцци

🍅КНИГИ
📚Под солнцем Тосканы книга в пдф
📚Сицилия: сладкий мед, горькие лимоны, Мэтью Форт
📚Книга Марлена де Блази, Тысяча дней в Венеции. Непредвиденный роман
📚Про книгу Стенли Туччи «Вкус. Кулинарные мемуары»
📚Книга Венеция, еда и мечты пдф
📚Сделано в Италии, Белоцерковская, пдф
📚Джейми Оливер — Моя Италия.pdf
📚Валентино Бонтемпи: Энциклопедия итальянской кухни, пдф
📚Фабрицио Фатуччи: Моя итальянская кухня. От классики до модерна, пдф
📚Мими Ториссон, Итальянская классика пдф
📚Фатуччи Ф. Моя итальянская кухня.pdf
📚Tasting Rome пдф
📚Еда и долче вита.pdf